Altijd zijn er mensen die leiden onder Coeliakie of Gluten. Ook ik heb ca. twee jaar geleden de diagnose Coeliakie gekregen en moest glutenvrije voeding eten. Op vakantie of op reis gaan heeft dan ook veel meer voorbereiding nodig dan normaal.

Krijg ik een glutenvrij ontbijt in het hotel, en koken ze een glutenvrije lunch en diner voor mij, of moet ik voor mij zelf zorgen? Wordt er aandacht besteed aan besmetting? En wordt er bijvoorbeeld rekening gehouden met andere levensmiddelen die gevoeligheden hebben? Deze vragen stellen ik en andere betrokkenen al van te voren voor een kleine reis.

Dat is waarom ik in de keuken van het Adler Resort heb gekeken en de keukenchefin Amira heb gevraagd hoe dat in het Adler Resort is.

Voedselintolerantie, vegetarische en veganistische gerechten in het Adler ResortResort

Luisa: Hallo Amira. Biedt het Adler Resort glutenvrije gerechten aan?

Amira: Bij ons wordt er op de wensen van iedere gast individueel rekening gehouden. Dat wil zeggen, wanneer iemand alleen glutenvrij eten mag, dan koken wij een extra gluten vrij menu. Maar er zijn vele verschillende manieren om glutenvrijen producten op het buffet te zeten. Veel gerechten zijn glutenvrij vanuit het huis. Ons keukenteam verwijst elke avond de gasten naar het glutenvrij menu en brengt ze naar het glutenvrij buffet. We gebruiken ook geen smaakversterkers, kruiden, mengsels of afgewerkte producten, enz.. de keuken weet precies de ingrediënten die worden opgenomen in de afzonderlijke gerechten.

Luisa: Welk glutenvrij brood wordt aangeboden? Welk glutenvrij tarwemeel is het?

Amira: De vertrouwelijke bakkerij levert toast en brood zonder glutenvrij tarwezetmeel. Dit betekent dat het ook een goed verzorgd ontbijt is. Wanneer iemand glutenvrij is krijgt degene gelijk een broodmand met glutenvrij brood op tafel.

Luisa: En welke glutenvrij deegwaren gebruikt u? Zijn deze met glutenvrij tarwezetmeel?

Amira: Wij bieden glutenvrije pasta, zonder de ingredienten van zetmeel en tarwe van glutenvrij. Maar we zullen nu ook de glutenvrije noodles als alternatief zetten in onze kaart.

Luisa: Heeft u een extra broodrooster voor glutenvrij brood toast en gebak?

Amira: Glutenvrij brood is geroosterd in de keuken met een extra broodrooster, want je kunt niet voorkomen dat er in de broodrooster op het buffet geen gluten zitten. De bediening brengt de glutenvrijen producten rechtstreeks naar de tafel.

Luisa: Hoe wordt er in de keuken omgegaan met besmetting? Word er gebruik gemaakt van extra pannen, potten, lepels, enz? En is er een apart werkgebied waar geen glutenvrije bloem wordt gemaakt.

Amira: Natuurlijk gebruiken we extra pannen, potten, houten lepels, enz. We zijn zeer bewust van onze verantwoordelijkheid en we werken echt schoon. Er is geen extra werkgebied maar zijn wel voorzichtig en we bereiden glutenvrij producten afzonderlijk om elke besmetting te voorkomen.

Luisa: Wanneer er gebakken is voor glutenvrije word de glutenvrij dan vervolgens geduwd naar boven om verontreiniging te voorkomen?

Amira: We bakken niet samen met producten waar gluten in zitten. Dit zou te riskant zijn.

Luisa: Hoe frituurt u schnitzel, frietjes, enz.? Franse frietjes zijn bijvoorbeeld glutenvrij of kan dat niet in de friteuse?

Amira: Onze steaks worden in de pan bereid en gaan nooit in de friteuse. Dit betekent dat de frieten glutenvrij zijn.

Luisa: Moeten de gasten van te voren aangeven dat ze glutenvrij eten moeten of is dat gewoonlijk?

Amira: Het is altijd mogelijk om spontaan te reageren. Maar natuurlijk is de keuken blij om dit van te voren te weten.

Luisa: Ander voedselintolerantie zoals lactose en fructose intolerantie wordt daar ook rekening mee gehouden?

Amira: Er wordt met elk soort voedselintolerantie rekening mee gehouden. Alternatieve zoals de soja- of amandel melk, vegan-spreads, evenals lactose-vrij boter staat standaard op ons buffet.

Luisa: Is het personeel ook met betrekking tot verontreiniging opgeleid?

Amira: Ja natuurlijk, maar vanaf de aankomst van de berokkenen persoon neem de keuken verantwoordelijkheid en is het eens met de gast. De medewerkers krijgen dan een briefing.

Luisa: Dank voor de tijd die u hebt genomen. Er is hier echt goed gezorgd voor ons!

All Inclusive, Frühstück oder À la carte – in all unseren Restaurants und Buffets wird auf den Gast individuell eingegangen. Wir nehmen Nahrungsunverträglichkeiten ernst und bieten Ihnen immer entsprechende Alternativen an, damit Sie sich bei uns wohlfühlen können.

 

Kommentare